Avis de mise en consultation d’un cahier des charges de certification de conformité concernant du petit épeautre de haute Provence NOR ECOC0000046V En application du décret du 12 mars 1996 relatif à la certification des denrées alimentaires et des produits agricoles non alimentaires et non transformés, le syndicat interdépartemental des producteurs de petit épeautre de haute Provence, mairie de Séderon, 26560 Séderon, a déposé un cahier des charges de certification de conformité concernant du petit épeautre de haute Provence. Ce cahier des charges, référencé CC/58/99, ainsi que les observations éventuellement formulées peuvent être consultés, durant un délai de deux mois à compter de la date de la publication du présent avis au Journal officiel de la République française, au secrétariat de la Commission nationale des labels et des certifications de produits agricoles et alimentaires direction des politiques économique et internationale, service des stratégies agricoles et industrielles, sous-direction de la valorisation et de l’organisation des filières, bureau des signes de qualité et de l’agriculture biologique, 3, rue Barbet-de-Jouy, 75349 Paris 07 SP, ainsi qu’à la direction générale de la concurrence de la consommation et de la répression des fraudes bureau C 3 [Loyauté], 59, boulevard Vincent-Auriol, 75753 Paris Cedex 13. La fiche de synthèse ci-après est de la seule responsabilité des professionnels. RÉSUMÉ DU CAHIER DES CHARGES DÉPOSÉ PAR LE SYNDICAT INTERDÉPARTEMENTAL DU PETIT ÉPEAUTRE DE HAUTE PROVENCE I. - Identification du demandeur Syndicat interdépartemental du petit épeautre de haute Provence, mairie de Séderon, 26560 Séderon. II. - Identification de l’organisme certificateur ULASE, place du Champ-de-Mars, 26270 Loriol-sur-Drôme. III. - Désignation du produit Petit épeautre. IV. - Domaine d’application Le petit épeautre est une céréale à paille faisant partie de la famille des graminées. Les grains proviennent exclusivement de parcelles situées dans l’aire géographique de la haute Provence, dont l’altitude est supérieure à 400 mètres. La méthode d’obtention comporte en premier lieu la conduite de la culture. Les techniques culturales préconisées répondant à un mode de production traditionnel semis d’été et d’automne, semences fermières issues de la haute Provence, désherbage mécanique, fertilisation limitée, produits chimiques interdits en protection des cultures, limitation du rendement. Après la récolte, les grains sont stockés en attente d’être décortiqués. Le décorticage est une étape indispensable avant toute utilisation culinaire ou meunière. Il est réalisé par des moulins dans la zone de production sauf dans le cas de décortiqueur sous-traitant conventionné par le syndicat. Il consiste en une séparation de la glume adhérant du grain. V. - Caractéristiques certifiées communiquées au consommateur Petit épeautre engrain, Triticum monococcum cultivé et stocké en haute Provence. Mode de production traditionnel. Petit épeautre issu de semences fermières de haute Provence. © Ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie- 27 mars 2000

L’épicerie bio de la Super Halle d’Oullins vous propose de découvrir la ferme et les produits de Patrice Maronnier, producteur de céréales et légumineuses en agriculture bio dans les montagnes de Haute Provence. Il a notamment travaillé sur l’élaboration du cahier des charges de l’IGP Petit Epeautre de Haute Provence*. Un focus sur le petit épeautre de Haute Provence et des recettes vous attendent à la fin de cet article ! Retrouvez toutes les pépites de l’épicerie ici Historique de la ferme Patrice Maronnier et sa compagne possèdent une petite exploitation 50ha de moyenne montagne 900 m en Haute Provence, dans une région classée en zone de montagne sèche. Leur installation c’est faite en dehors d’une reprise familiale sur une ferme en dormance à Mévouillon 26 depuis plusieurs années. La bio comme une évidence Ils se sont installés officiellement en juillet 1996, sur cette ferme qui possédait déjà une certification en agriculture biologique. S’inscrire dans cette continuité a été pour eux une évidence. Dans le cas contraire, ils auraient eux-mêmes débuté la conversion de la ferme, convaincus de vouloir s’engager dans une agriculture différente. Selon eux, la considération du sol est prioritaire à toute action, le choix des rotations doit être mûrement réfléchi pour minimiser tout problème phytosanitaire selon l’adage mieux vaut prévenir plutôt que guérir…, la terre doit être suffisamment enrichie amendements organiques afin de satisfaire la culture qu’elle reçoit… bref, une conception du travail en harmonie totale avec leur philosophique de vie… Evolution de l’activité et de la commercialisation des produits Durant les 10 premières années, avec les enfants en bas âges, l’activité de la ferme se partageait entre de l’élevage volailles, canards et lapins et des cultures fourrage, céréales, légumineuses à graines lentilles, pois chiche. Le tout était distribué selon un circuit de commercialisation plutôt long vente à des grossistes. Les enfants grandissant, la ferme s’est concentrée sur de la polyculture plantes aromatiques, maraichères et la commercialisation s’est orientée vers des circuits de plus en plus courts magasins spécialisés, amap, paniers et points de vente collectifs, notamment par obligation économique. En effet, pour conserver la taille de la ferme et assurer la pérennité des 2 emplois qui la font exister, les revenus n’étaient plus suffisants avec de la vente en circuit long. Et maintenant ? Aujourd’hui, après vingt années de fonctionnement, la ferme reste toujours en fermage intégral, avec un investissement important dans le développement de certaines filières et notamment l’IGP* petit épeautre de Haute Provence, dans le fonctionnement d’une coopérative locale, ainsi que dans le développement de circuits courts associations, points de vente collectifs. Patrice admet que, malgré les difficultés rencontrées au début dans une région dont ils n’étaient pas originaires, avec en plus le choix d’une agriculture différente 20 ans en arrière, la bio ne recevait pas la même considération que maintenant, il n’y a pas grand-chose qu’ils auraient fait différemment. Leur gamme L’intégralité des produits qu’ils proposent est en agriculture biologique. Vous retrouverez donc dans les rayons de notre épicerie bio pois chiches en vrac, farine de pois chiches, éclats de pois cassés, graines de luzerne ou Alfalfa et bien entendu du petit épeautre de Haute Provence, en vrac et en sachets ! Focus sur le petit épeautre de Haute Provence Le petit épeautre ou engrain, est une céréale cultivée depuis des milliers d’années dans les régions méditerranéennes. Progressivement délaissé au profit d’autres cultures plus productives et sans décorticage, cette variété s’est néanmoins transmise de génération en génération, et il fait aujourd’hui partie intégrante du patrimoine de Haute Provence. Attention à ne pas confondre épeautre et petit épeautre ! Ce dernier se distingue par des grains alignés de façon symétrique sur l’épi et un grain qui, après décorticage n’est pas fendu. Le petit Epeautre de Haute Provence IGP assure une origine, une culture dans le respect de l’environnement et de la biodiversité semences locales non hybridées, culture extensive, sans pesticide, une qualité supérieure liée à des savoirs-faire particuliers notamment le décorticage. Le petit épeautre est une céréale intéressante d’un point de vue nutritionnel elle contient magnésium, phosphore et calcium, mais surtout elle ne se compose que 7 % de gluten. Or il semblerait que celui du Petit Épeautre est mieux toléré et digéré par l’organisme. Néanmoins, cette céréale ne peut être conseillée à une personne intolérante au gluten. Des recettes, des recettes ! Patrice Maronnier nous propose de découvrir 3 recettes simples et délicieuses, à base de petit épeautre ou de pois chiche. Porc au petit épeautre, poireaux et céleri Faire cuire le petit épeautre durant 30 minutes, égouttez Dans un wok, faire revenir un morceau de poitrine de porc coupé en dé grossier dés que la graisse commence à fondre, ajouter des cubes de sauté de porc et les faire revenir. Puis ajouter une grande quantité de poireaux coupé en lanière, avec quelques branches de céleri feuille , ensuite couvrir le wok, baisser la température afin de faire fondre les poireaux à feu doux penser à remuer régulièrement pour éviter que cela n’attache. Puis ajouter un peu d’eau pour liquéfié la préparation avec un cube légume et enfin ajouter le petit épeautre , des herbes de Provence, et quelques feuille de laurier puis salé et poivré a convenance. Laisser mijoter en surveillant bien entendu jusqu’à cuisson de la viande et évaporation totale de l’eau ajouté précédemment. Croquettes de pois chiche sans cuisson des pois chiche Faire tremper 500gr de pois chiche toute la nuit, le lendemain les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un mixeur en y incorporant également 2 oignons durant le mixage, ainsi que l’équivalent d’une tasse à thé d’huile d’olive et une grosse tomate bien mixer le tout. Sortir la préparation du mixeur, ajouter du persil, 200gr de féta concasser, origan, une demi tasse de sésame, cumin sel poivre et du pain sec sans croute ou biscotte au choix afin d’obtenir une consistance un peu ferme pour pouvoir réaliser des galettes pas trop plate entre la boulette et la galette qui se tiennent. Enfin faire frire dans une poêle avec de l’huile et accompagner d’une salade verte ou autre. Purée de pois chiche La veille, mettre 500gr de pois chiche à tremper, le lendemain les égoutter, les mettre à cuire en pensant bien des les démarrer à l’eau froide non salé comme pour toutes les légumineuses, une foi cuit, bien égoutter, puis les passer au mixeur avec 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de purée de sésame facultatif, 2 gousse d’ail et le jus de 3 citrons, salé, poivrer, verser un peu d’eau pour liquéfier la mixture. Mettez en terrine et saupoudrer de paprika doux. A bientôt dans les rayons de l’épicerie bio de la super Halle d’Oullins pour découvrir les produits de la ferme de Patrice Maronnier ! Iseult et Laure-Hélène, épicerie bio de la Super Halle d’Oullins 10 min de Lyon * IGP Indication Géographique Protégée identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Source Pour en savoir plus sur l’IGP Petit Épeautre de Haute Provence

Garantied'une céréale locale et authentique. Cultivée depuis 9000 ans en haute Provence, à plus de 400 m d'altitude, sur des terrains pauvres parmi les champs de lavande, par des "paysans montagnards" soucieux de préserver cette richesse de leur patrimoine. Sa faible productivité cache de grandes qualités nutritionnelles et gustatives. Le grain du "petit

Dépaysement garanti dans notre petit paradis ! Cuisine de saison simple et fine avec les produits de notre exploitation Agriculture Biologique agneaux, cochons, petit épeautre de Haute Provence, potager. Vente directe, Service TraiteurVous dégusterez au gré des saisons les produits de notre exploitation qui accompagnent notre production première l’agneau des collines des Baronnies, élevé au thym et au naturel, le tout cuisiné avec métier par Dagobert. Viande agneau et porc, en caissette ou au détail. L'auberge est le départ idéal pour une balade dans la vallée et la découverte de Rochebrune, charmant petit village provençal accroché à la crête de la colline. Vente directe à la ferme petit épeautre de Haute Provence, pâtes sèches au petit épeautre de Haute Provence, charcuterie maison. Vente sur marchés de octobre à mai le mardi à Vaison-la-Romaine de mi-juin à mi-sept le vendredi soir à Ste-Jalle Repas spéciaux méchoui ou Cochonailles, plusieurs dimanches midi dans l'année. Traiteur possible. Cuisson à la broche. ^{cuisinede Haute-Provence par le chef Frédéric Payan Acheter le livre Le livre Agneau de Sisteron, amandes, huile d’olives, petit épeautre, fromage de Banon, lavande tant de} Petit épeautre et légumes rôtis au tofu Pour 4 personnes 1 grand verre de petit épeautre de Haute-Provence - Légumes de saison carotte, fenouil, panais, betterave, courge, asperge, courgette, aubergine, poivron... - 200 g de tofu aromatisé - 2 belles poignées de noisettes ou d'amandes - Huile d'olive -...lire plus Risotto de petit-épeautre Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre - 18 gros champignons de Paris - 3 échalotes - 1 c. à café bombée de bouillon de légumes "France" - 2 c. à soupe d'huile d'olive - ½ verre de vin blanc - 3 c. à soupe de parmesan râpé - Persil frais Faire tremper le...lire plus Mijoté de betterave, petit-épeautre et tofu fumé Pour 4 personnes 240 g de petit épeautre - 1 oignon rouge - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 3 betteraves crues grosses comme des balles de tennis - 1 cube de bouillon aux herbes - 100 g de tofu fumé - Sel, poivre, herbes de Provence - Persil plat Peser le petit...lire plus Salade de cerises rôties, petit épeautre et chèvre Préparation 20 mn Cuisson 45 + 20 mn Pour 4 personnes 250 g de petit épeautre - 2 feuilles de laurier ou 1 cube de bouillon - 1 petit saladier de cerises - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 100 g de fromage de chèvre frais -...lire plus Petit épeautre au lait 100 gr de petit épeautre en grains - 700 gr de lait - Vanille une gousse ou liquide - 50 gr de sucre en poudre - 1 jaune d'œuf. Porter à ébullition 1/2 litre d'eau ; verser le petit épeautre lavé préalablement à grande eau ; le laisser bouillir environ 5 minutes....lire plus Blanquette de veau au petit épeautre 1 kg de veau basses côtes - 4 carottes - 2 poireaux - 4 petits oignons - 1 bouquet garni - Sel, poivre - 2 jaunes d'œufs - 250 gr de crème fraîche - 2 cuillères de farine bombées de petit épeautre - 2 tasses de petit épeautre - Huile. Couper ou faire couper le...lire plus Poêlée de petit épeautre aux échalotes et à la roquette Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre mondé ou non - 4 belles poignées de roquette - 50 g de noix, noisettes ou amandes - 20 g de tomme de brebis ou de parmesan - 5 c. à soupe d’huile d’olive - 3 c. à soupe de crème liquide végétale - 1 c. à soupe de jus de...lire plus Gratin de petit épeautre aux épinards Pour 4 personnes 150 g de petit épeautre mondé ou non - 500 g de feuilles d’épinard - 30 g de beurre - 30 g de farine - 15 cl de lait d’amande soja, vache ou avoine - 2 portions de fromage fondu crème de gruyère ou 60 g de fromage râpé - Sel, noix de muscade....lire plus Salade tiède de petit épeautre, potimarron, feta et noisettes Pour 4 personnes 200 g de petit épeautre non mondé - 1 potimarron de taille moyenne - 200 g de feta - 2 c. à soupe de jus de citron - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 c. à café de graines de cumin ou de cumin moulu - 25 g de noisettes Faire cuire le petit épeautre....lire plus Méthode de base pour la cuisson du petit épeautre non mondé Le secret d’un bon petit épeautre, c’est une cuisson qui prend son temps et qui lui apporte des saveurs. N’hésitez à user et à abuser de bouquets garnis, herbes de Provence et autres bouillons de légumes. Pour chaque volume de petit épeautre Si possible, faire tremper...lire plus

^{Elaboréeen Haute-Provence à partir du petit épeautre IGP cultivé sur place selon des méthodes ancestrales, cette farine complète est appréciée des personnes allergiques et/ou férues de diététique. Utilisée en mélange avec le blé, ou seule, cette farine de petit épeautre de Haute-Provence IGP et Bio permet d’obtenir un pain} Un mélange tout prêt pour des soupes vite préparées En stock Sachet 500g Prix 4,00 € Prix au kilo 8,00 € Lot de 3 sachets 500g Prix 11,60 € Prix au kilo 7,73 € Voir plus d'offres Céréales bio et GrainesPriméal Priméal vous propose dans ce sachet un mélange composé de petit épeautre et de légumineuses, qui sert notamment à préparer la soupe de petit épeautre, spécialité de Haute Provence. Le petit épeautre est une céréale qui donne un léger goût de noix, et reste légèrement croquante même après cuisson. Vous trouverez aussi des lentilles vertes, pois chiches et pois cassés bio. Conseil de préparation Une fois cuit, vous pouvez intégrer ce mélange à vos salades froides ou risottos par exemple. A conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec. Petit épeautre de Haute Provence mondé légèrement poli 54%, lentilles vertes, pois chiches, pois cassés. Ingrédients issus de l'agriculture biologique. Contient du gluten. Origine UE. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 340 / kcal / kJ Matières grasses 3,1 g Acides gras saturés 0,5 g Glucides 54,8 g Sucres 1,6 g Protéines 17,7 g Sel 0,03 g Fibres 11,1 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Priméal A partir de 5,05 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Celnat A partir de 3,30 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Priméal A partir de 4,60 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Celnat A partir de 1,65 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Priméal A partir de 3,85 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Molino Spadoni A partir de 13,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Priméal A partir de 4,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Celnat A partir de 3,75 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Priméal A partir de 3,70 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Avis sur Mescia de petit épeautre de Haute Provence bio Il n'y a encore aucun avis sur le produit Mescia de petit épeautre de Haute Provence bio Soyez le premier à laisser un avis Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies d8RD2nJ.

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cuisson du petit épeautre de haute provence