Qu’en est-il de l’étiquetage des allergènes alimentaires ?Article rédigé par Hélène Baribeau, août 2012, Santé Canada a modifié la réglementation sur l’étiquetage des allergènes alimentaires afin que la présence des allergènes prioritaires soit indiquée sur les étiquettes des aliments préemballés vendus au Canada. Les aliments et les ingrédients alimentaires les plus courants susceptibles de causer des réactions allergiques sévères sont désormais indiqués par leur nom usuel sur l'étiquette. En France, la réglementation exige l'étiquetage des allergènes s'ils sont intentionnellement ajoutés comme ingrédients. Les allergènes qui doivent se retrouver sur l'étiquette incluent les céréales contenant du gluten, le poisson, les crustacés, les mollusques, les oeufs, les cacahuètes arachides, le soja soya, le lait et les produits laitiers dont le lactose, les noix, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, les sulfites et les lupins. Les arachides se retrouvent dans une panoplie d'aliments et, souvent, de façon camouflée. L’arachide fait partie de la famille des légumineuses comme le soja tofu, végé-pâté, etc., les pois chiches et les lentilles. Toutefois, la plupart des personnes allergiques aux arachides ne sont pas allergiques aux autres légumineuses. Dans vos recettes de pain aux bananes, de muffins, de biscuits, de gâteaux, remplacez-les par des fèves de soja, du beurre de tournesol ou du beurre de soja. Au niveau de la liste d’ingrédients, vérifiez la présence des mots suivants qui sont à éviter arachides, cacahuètes, mandelonas ou noix artificielles. Faites attention également aux noix mélangées qui sont des sources très probables d’arachides car le risque de contamination entre les noix et les arachides est très important. En ce qui concerne l’allergie au lait de vache, les personnes allergiques le sont aussi au lait de chèvre ou de brebis. Recherchez les mots tels que lait, alpha-lactalbumine, beurre, babeurre, bêta-lactoglobuline, caillé, caséinate, caséine, crème, fromage, ghee, kéfir, koumis, lactalbumine, lactoferrine, lactoglobuline, lactose, lactosérum, lactulose, protéines ovo-lactohydrolysées, substance laitière modifiée et yogourt. Les sources très probables de lait sont les desserts, le café aromatisé, caramel, chocolat, charcuterie, colorant à café, flan, fromage de soja avec caséine, glaçage, margarine, nougat, pâtés, pizza, pommes de terre instantanées, en purée ou dauphinoises, pouding, sauces, saucisses, sorbets, soupe-crème, sucettes glacées, tartinades, trempettes et quoi remplacer le lait de vache ? Pour un enfant, le meilleur substitut de lait de vache, après 2 ans, est la boisson de soja soya car elle est riche en protéines ainsi qu’en calcium et vitamine D. Les autres boissons végétales riz, amande, coco sont moins recommandées car elles sont pauvres en protéines et en calories. Par contre, elles sont généralement enrichies de calcium et vitamine D. Le yaourt yogourt peut être remplacé par des yahourts de soja et le fromage par du fromage de soja sans caséine. La crème peut être remplacée par de la crème de soja ou du tofu mou et le beurre, par de la margarine sans produits laitiers. Avant 2 ans, un enfant allergique aux protéines de lait de vache devrait consommer des préparations pour nourrissons ultra-hydrolysées hydrolysat de caséine car les boissons de soja contiennent moins de calories et de matières grasses. C’est pourquoi il est recommandé d’attendre que votre enfant ait atteint l’âge de 2 ans avant de lui offrir une boisson de ce type. Afin de vérifier la présence d’œufs dans un aliment, surveillez les mots-clés tels que œuf, albumine, conalbumine, globuline, lait de poule, lécithine d’œuf, lécithine animale, livétine, lysozyme, mots commençant par ovo tel que ovalbumine et vitelline. Les sources très probables d’œufs sont les quiches, la mayonnaise, la meringue, la costarde, la crème anglaise, les pâtes alimentaires fraîches et les sauces y compris la sauce à salade. Pour remplacer les œufs dans une recette, utilisez une banane ou de la compote de pommes ou procurez-vous des substituts d’œufs en poudre. Afin de vérifier la présence de soja soya dans un aliment, surveillez les mots-clés tels que soya, soja, edamame, fève germée, kinako, kouridofu, lécithine végétale, miso, mono-diglycéride, natto, nimame, okara, shoyu, sobee, tempeh, tofu et yuba. Les sources très probables de soja sont les allongeurs de viande, les bases de sauces commerciales, le chocolat, les plats végétariens, la margarine et certaines sauces soya, hoisin, tamari, Bragg, teriyaki. Pour remplacer la sauce soja, vous pouvez utiliser un mélange de mélasse et de vinaigre balsamique. Pour l’allergie au blé, voici les mots-clés à surveiller blé, amidonnier, atta, bulghur ou boulghour, bretzel, crouton, couscous, engrain, épeautre, durum, farina, froment, gliadine, gluten, gluténine, herbe de blé, hostie, kamut, pain, pâtes alimentaires, nouilles et semoule de blé, seitan, spelt, malt et triticale. Les sources très probables de blé sont la chapelure, bouillons de bœuf ou de poulet, cornet à crème glacée, crêpes, fécule végétale, garniture et pâte pour tarte, desserts, sauces et potages du commerce, pouding, repas en sauce du commerce, son et surimi goberge au goût de crabe. Pour remplacer le blé dans vos recettes, rechercher les pâtes, farines et produits de boulangeries faits à base d'autres céréales riz, quinoa, avoine, millet, maïs, orge, sarrasin, seigle, amarante. Pour l’allergie aux noix, voici les mots-clés à surveiller noix, amandes, anacardes, châtaignes, faines, fruit à coque, gianduja, kajo, marrons, marzipan, massepain, noisettes avelines, nougat, pacanes, pécans, pignons noix de pin, pistaches, pralines. Les sources très probables de noix sont le muesli, pâte halva, sauce au pesto pignons, noix de Grenoble. La noix de coco et la noix de muscade ne sont pas des noix, donc non allergènes pour les enfants allergiques aux noix. Pour le sésame, voici les mots-clés à surveiller tahini, bene/beni/gercelin/gingelly/jinjli, sésamole/sésamoline, Sesamum indicum, sim sim, til/ sources certaines sont les barres de sésame, le beurre de sésame et les graines de sésame tandis que les sources très probables sont l’hoummous, les burgers végétariens et les marinades. On peut être allergique seulement aux mollusques, seulement aux crustacés ou seulement au poisson. La chance de réactions croisées entre différents crustacés est très élevée et le risque de contamination croisée entre crustacés, mollusques et poissons est très important. Il est préférable d’acheter les aliments dans des emballages hermétiques et empaquetés par la compagnie. Attention aux bouillons de poisson, caviar, kamaboko, Nuoc Mam, pâte d'anchois, rogue, sauce de poisson, sushis, surimi, sauce Worcestershire à base de pâte d’anchois, assiette du pêcheur, bouillabaisse, à prendre lors d’allergie alimentaires - En tant que parent, rappelez-vous qu'il est impossible de prévoir une réaction allergique grave. L’entourage immédiat de l’enfant allergique doit être mis au courant et savoir quoi faire en cas d’urgence. L'épinéphrine ou adrénaline doit être injectée en cas de réaction allergique grave. - Assurez-vous que votre enfant ait toujours avec lui un auto-injecteur d'épinéphrine et qu'il sache comment s'en servir ou s’il est encore trop jeune, que son service de garde ou les gens qui s’occupent de lui en ait toujours en leur possession. - Si votre enfant est allergique à un aliment particulier, assurez-vous d'en informer les gens du service de garde et de planifier une stratégie afin d’assurer sa sécurité. - Rappelez à votre enfant qu'il est risqué d'échanger ou de partager sa nourriture. - Il est aussi important qu’il porte un bracelet ou une carte qui mentionne son allergie et les aliments à éviter. - Au service de garde, la nourriture, les ustensiles et les contenants ne devraient jamais être échangés ni partagés. - Les surfaces de travail et de repas comme les comptoirs ou les tables devraient être nettoyées minutieusement pour éliminer tous les résidus d’aliments allergènes. - Le lavage des mains est recommandé avant et après avoir mangé. - Lors des repas, faites placer votre enfant près d’enfants peu turbulents afin d’éviter les dégâts et ainsi augmenter les risques d’ingestion accidentelle. - Lorsque l’enfant doit manger à l'extérieur ou au restaurant, informez votre hôte ou votre serveur de ses allergies et posez des questions. - Même les ustensiles ou les articles de cuisine utilisés peuvent avoir été en contact avec l' En cas de doute, Santé et Services Sociaux Québec, site consulté en ligne, le 21 mars 2013 du Canada-Canadiens en santé, site consulté enligne, le 21 mars 2013 Canada-Allergies alimentaires, sites consulté en ligne, le 21 mars 2013 québécoises des allergies alimentaires-Les allergènes, page consulté le 21 mars 2013 Européenne DIRECTIVE 2003/89/CE DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL. Page consultée le 26 mars 2013 Bettez, Marie-Josée, Théroux, Éric. Déjouer les allergies alimentaires. Éditions Québec Amérique, article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi